Ricetta Cheesecake Unicorno: la torta con frutti di bosco, limone e senza burro

All’interno di una pentola antiaderente inserire 40 g di miele e 20 g di zucchero, mettere il tutto sul fuoco a fiamma lenta fino a far sciogliere lo zucchero. Aggiungere 70 g di cereali colorati e caramellarli. Versare i cereali caramellati in una cornice per torte diametro 22 e lasciar riposare 30 minuti.

Preparare la crema al limone mescolando 250 g di formaggio cremoso con 100 g di zucchero. Aggiungere 200 ml di panna montata e la mezza fialetta di essenza di limone. Dopo aver mescolato otterrete un composto cremoso, utilizzatelo per coprire la superficie dei cereali con uno strato sottile e il bordo laterale della cornice.

Preparare la crema ai frutti di bosco. Lavorare con le fruste 150 g di formaggio cremoso, 50 g di zucchero e 100 ml di panna montata. Separatamente aggiungere ai frutti di bosco frullati e intiepiditi ( con l’aiuto di un microonde) i 2 fogli di gelatina precedentemente ammorbiditi per 10 minuti in acqua tiepida. Non appena la gelatina si sarà sciolta nei frutti di bosco versate il tutto nel composto al formaggio e far assorbire delicatamente. Versare il composto così ottenuto sulla torta e far riposare il tutto in frigorifero per 4 ore.

Coprire la parte superiore della torta con la crema al limone avanzata precedentemente e decorare la parte superficiale della cheesecake con i 30 g di cereali rimanenti. Lasciar riposare in frigo per almeno 2 ore. Decorare la superficie con delle orecchie e uncorno da unicorno realizzati con della Pasta di Zucchero