Ricetta Tang Zhong: Tecnica giapponese per il Pane al Latte

PREPARA L’IMPASTO BASE DEL TANG ZHONG PER FARE IL PANE AL LATTE:

Per preparare l’impasto base del tang zhong versa in una padella antiaderente 200 ml di acqua e 40 g di farina.

Accendi la fiamma al minimo e assicurati di non superare i 65°. Puoi utilizzare un termometro da cucina, oppure tenere la fiamma al minimo.

Fai cuocere fino ad ottenere un impasto gelatinoso.

Versa l’impasto base del Tang Zhong in una terrina e lascialo riposare per 6 ore in frigorifero.

PREPARA L’IMPASTO DI PANE AL LATTE CON L’IMPASTO BASE DEL TANG ZHONG:

Mescola tutte le parti solide del pane, ovvero la farina, lo zucchero, il sale e il lievito di birra liofilizzato.

Con l’aiuto di una planetaria mescola questi ingredienti con tutto il latte e l’olio.

Fai lievitare l’impasto così ottenuto in una terrina coperta con pellicola trasparente fino a far lievitare l’impasto.

Forma quattro panetti di impasto stendili con le dita e avvolgili su se stessi.

Adagia i quattro panetti su di una teglia antiaderente e falli lievitare fino a raddoppiare il volume.

INFORNA IL PANE AL LATTE REALIZZATO CON LA TECNICA DEL TANG ZHONG.

Inforna a 160° per 45 minuti. controlla la cottura perché i forni non sono tutti uguali.