Torta fredda alle pesche: ricetta con pan di spagna senza uso del forno

Montare a neve 5 albumi. Separatamente montare 5 tuorli con 200 g zucchero. Unire tutto un pò alla volta aggiungendo 60 g Farina.

COTTURA IN FORNO: formare 2 dischi, con cornice per torte diametro 22. Infornare separatamente 220° per 1o minuti.

COTTURA IN PADELLA: versare metà impasto in una padella diametro 22 cm ricoperta di un foglio di carta forno.

Chiudere con un coperchio. Cuocere a fiamma bassissima per 3 – 5 minuti.

Disporre un altro foglio di carta forno sulla superficie e girare il disco di pan di spagna, cuocere 3-5 minuti sull’altro lato. Fare questa operazione due volte.

Preparare la crema. All’interno di una terrina inserire tutto il formaggio cremoso e aggiungere 125g di zucchero.

Lavorare con le fruste. Aggiungere 300 ml di panna da montare.

Lasciar riposare in frigo.

Tagliare le pesche in pezzi piccolissimi aggiungere alla crema fredda. Tritare finemente le bucce precedentemente rimosse dalle pesche e passare con un colino.

Utilizzare il cucco ottenuto come bagna dei pan di spagna.

Disporre uno strato di pan di spagna in una tortiera 22 cm e bagnare con la bagna di buccia di pesche. Fare uno strato di crema e aggiungere il secondo strato di pan di spagna. Aggiungere l’ultima parte di crema e decorare con 100 ml di panna da montare, pesche e frutta a piacere.